O que é café Bourbon Amarelo?

Quando o assunto são cafés especiais o café Bourbon Amarelo é considerado um dos melhores do mundo.

A seguir, vamos explorar um pouco mais sobre esse tipo de café.

História do café Bourbon Amarelo

De origem pouco conhecida, essa variedade do tipo Arábica foi examinada pela primeira vez pelo Dr. Carlos Arnaldo Krug, em Pederneiras/SP, no ano de 1930.

Na última metade do século XX, o Bourbon Amarelo foi sendo substituído aos poucos nas lavouras por variedades mais modernas, sobretudo por apresentar baixa produtividade e alta suscetibilidade a pragas e doenças.

Mas, o avanço nas técnicas de manejo e nutrição foliar têm devolvido a alta produtividade ao Bourbon Amarelo.

Alguns pesquisadores afirmam que o grão amarelo é uma mutação natural do Bourbon vermelho.

Já outros acreditam que ele é resultado do cruzamento entre o vermelho com o Botucatu amarelo.

Essa inconclusão se dá porque nas populações originais em que foi selecionada, foram encontradas algumas plantas de fenótipo semelhante ao da cultivar Bourbon Vermelho e outras ao da cultivar Amarelo de Botucatu.

O plantio

Os arbustos de Bourbon amarelo atingem até 2,6 metros de altura e apresentam folhas bronze e verde-claro. O clima ideal para essa subvariedade é ameno, ou seja, nem muito quente ou frio, com boa altimetria, em torno dos 1.200 metros acima do nível do mar.

Os florescimentos principais ocorrem de setembro a outubro, nas condições de São Pauto e a maturação, de março a maio, conforme o local.

Tem características próprias de cultivo, como um tempo menor de maturação dos frutos, de 20 a 30 dias, e uma produtividade menor em comparação com outras espécies.

Características

O café Bourbon Amarelo é mais marcante no paladar.

Considerada a melhor opção quando o momento pede um café suave, doce, com notas de tangerina no sabor e aroma, o Bourbon Amarelo é encorpado, marcado pela acidez que se destaca reduzindo o amargor.

Possui sabor residual longo e intenso de frutas cítricas, com torra média clara.

Todos esses fatores o tornam uma das espécies mais exclusivas e procuradas pelo mercado de cafés especiais, principalmente para os blends de espressos.

Como harmonizar o café Bourbon Amarelo

Por ter acidez mais baixa e intensidade equilibrada, é possível harmonizá-lo com sobremesas cítricas que levam trigo, como tortas e bolos de limão ou laranja.