Cafés 100% arábica torrados em pequenos lotes, ideais para qualquer método. Conheça a linha completa.
Acertar a proporção entre café e água é o fator que mais impacta o sabor da sua xícara, acima até da marca do grão ou do preço do equipamento. Com base no Brewing Control Chart da SCA (Specialty Coffee Association), a comunidade specialty trabalha na faixa de 1:15 a 1:18 para a maioria dos métodos filtrados: isso significa 1 grama de café para cada 15 a 18 gramas (ou mililitros) de água.
Mas cada método de preparo tem particularidades de pressão, tempo de contato e filtragem que pedem ajustes específicos. A tabela abaixo reúne as proporções recomendadas para 10 métodos de preparo de café, com dose exata de café, volume de água, tempo de extração e moagem indicada. Tudo num lugar só.
A tabela completa: 10 métodos de preparo
Consulte a tabela sempre que trocar de método ou quiser reproduzir a mesma receita com consistência. Os valores são ponto de partida técnico; na seção seguinte, explicamos como ajustar ao seu paladar.
Para entender como cada método funciona na prática, confira nosso guia completo de métodos de preparo.
| Método | Proporção (café : água) | Dose de café (g) | Água (ml) | Tempo de extração | Moagem |
|---|---|---|---|---|---|
| Espresso | 1 : 2 | 18 g | 36 ml | 25–30 s | Fina |
| Cafeteira italiana Moka | 1 : 7 | 20 g | 140 ml | 4–5 min | Média-fina |
| Cafeteira elétrica | 1 : 16 | 25 g | 400 ml | 4–5 min | Média |
| Coador de pano | 1 : 14 | 30 g | 420 ml | 4 min | Média |
| Hario V60 | 1 : 15 | 20 g | 300 ml | 3–4 min | Média |
| Chemex | 1 : 16 | 30 g | 480 ml | 4–5 min | Média-grossa |
| Kalita Wave | 1 : 15 | 22 g | 330 ml | 3–4 min | Média |
| Prensa francesa | 1 : 15 | 30 g | 450 ml | 4 min | Grossa |
| AeroPress | 1 : 13 | 17 g | 221 ml | 1–2 min | Média-fina |
| Cold Brew | 1 : 8 (concentrado) | 100 g | 800 ml | 12–24 h (geladeira) | Grossa |
Para saber qual moagem ideal por método, confira nosso artigo dedicado ao assunto.
Como ler a tabela: o que significa cada coluna?
Se alguma coluna gerou dúvida, aqui vai a tradução rápida:
Proporção (café : água) indica quantos gramas de água você usa para cada grama de café. "1:15" significa 1 g de café para 15 ml de água. Quanto menor o segundo número, mais concentrado o café.
Dose de café (g) é o peso de café moído para uma receita padrão daquele método. É um ponto de partida: escale proporcionalmente se quiser preparar mais ou menos.
Água (ml) é o volume total de água na receita. Para métodos de filtro, considere água entre 92 °C e 96 °C. Para cold brew, use água em temperatura ambiente ou gelada.
Tempo de extração é o intervalo do primeiro contato da água com o café até a finalização do preparo. Tempos muito curtos resultam em sub-extração (café ácido, aguado); tempos muito longos, em sobre-extração (amargor excessivo, adstringência).
A regra de ouro SCA: 1:15 a 1:18
A Specialty Coffee Association desenvolveu o Brewing Control Chart, que mapeia a relação entre concentração (TDS) e extração ideal. O padrão SCA (Golden Cup) é de 55 g/L (equivalente a 1:18), com tolerância de ±10 %, o que cobre de 1:16,5 a 1:20. Na prática, baristas e autores de referência como Scott Rao e James Hoffmann trabalham na faixa de 1:15 a 1:18, puxando para o lado mais encorpado. É essa faixa que usamos como referência neste artigo.
O que significa "1:15" na prática
Para uma xícara de 300 ml, você precisa de 20 g de café moído. Se preferir 1:18, a mesma xícara de 300 ml pede apenas 16,7 g. Parece pouca diferença, mas na boca o impacto é perceptível: 1:15 entrega mais corpo e doçura; 1:18 privilegia leveza e acidez.
Quando usar mais café (1:14) ou menos (1:19)
Use proporções mais concentradas (1:13 a 1:14) quando quiser corpo denso (caso da AeroPress) ou quando a torra for mais clara e precisar de mais sólidos dissolvidos para equilibrar a acidez. Proporções mais diluídas (1:17 a 1:19) funcionam bem para torras médias a escuras em cafeteira elétrica, onde o amargor já aparece com facilidade.
Como ajustar a proporção ao seu paladar?
A tabela entrega o ponto de partida técnico. Para chegar na sua xícara perfeita, siga estes passos:
- Comece pela proporção da tabela. Prepare a primeira xícara exatamente como indicado, pesando café e água com balança digital. Na torrefação Rei do Café, fundada em 1912, recomendamos a proporção 1:15 como ponto de partida universal.
- Prove sem pressa. Espere o café esfriar para 60–65 °C (cerca de 3 minutos após o preparo). Nessa temperatura, os sabores ficam mais perceptíveis.
- Ajuste uma variável por vez. Se o café ficou fraco ou aguado, aumente a dose de café em 1–2 g (mantendo a água). Se ficou amargo ou adstringente, reduza a dose ou engrose a moagem.
- Anote a receita que funcionou. Gramas de café, mililitros de água, tempo de extração e moagem. Consistência nasce do registro.
- Repita com o mesmo café antes de trocar de grão. Mudar grão e proporção ao mesmo tempo torna impossível saber o que causou a diferença.
Erros comuns na proporção (e como evitar)
- Medir café com colher em vez de balança. Uma "colher de sopa" varia de 5 g a 12 g dependendo da moagem e da torra. Invista em uma balança digital com precisão de 0,1 g. Custa menos que um pacote de café especial.
- Ignorar a temperatura da água. Água fervente (100 °C) sobre-extrai o café e gera amargor. A faixa ideal para métodos filtrados é 92–96 °C. Desligue a chaleira e espere 30 segundos antes de verter.
- Usar a mesma proporção para todos os métodos. Espresso (1:2) e prensa francesa (1:15) têm dinâmicas de extração completamente diferentes. Consulte a tabela acima para cada método.
- Não ajustar a moagem junto com a proporção. Proporção e moagem caminham juntas. Se você aumenta a dose de café sem ajustar a granulometria, pode sub-extrair (moagem grossa demais) ou sobre-extrair (moagem fina demais).
- Usar água de torneira com cloro. A água representa mais de 98% da xícara. Cloro e excesso de minerais mascaram sabores sutis. Use água filtrada ou mineral com TDS entre 75 e 150 ppm.
Dúvidas e Soluções
Qual é a proporção ideal de café e água?
A regra de ouro SCA é 1:15 a 1:18 (1 g de café para 15–18 ml de água). Para coador, V60 e prensa francesa, a referência fica próxima de 1:15. Para espresso, é 1:2. Cada método tem proporção específica. Consulte a tabela completa acima.
Quantas colheres de café para 1 xícara?
Depende do tamanho da xícara. Para uma xícara de 200 ml em coador, use 13–15 g de café (cerca de 1 colher de sopa cheia). Sempre prefira pesar com balança em vez de medir colheres. A precisão faz diferença.
Por que pesar o café é melhor que medir colheres?
Colheres variam de tamanho e a densidade do café muda com torra e moagem. Uma colher de café moído fino pode pesar 10 g; a mesma colher de café moído grosso, 6 g. Pesar com balança digital (precisão de 0,1 g) garante consistência entre xícaras.
Posso ajustar a proporção para café mais forte ou mais fraco?
Sim. Para café mais forte, reduza a água (proporção 1:14 ou 1:13). Para café mais suave, aumente (1:17 ou 1:18). Evite extremos: abaixo de 1:12 fica intenso demais; acima de 1:20 fica aguado.
Qual a diferença entre proporção 1:15 e 1:18?
1:15 produz café com mais corpo, doçura marcada e leve amargor. 1:18 produz café mais delicado, com acidez mais perceptível e sabor mais suave. Ambas são corretas; depende do paladar.
A proporção muda se o café for especial (80+ pontos SCA)?
Não. A proporção é função do método de preparo, não da qualidade do grão. Mas cafés especiais expressam mais nuances dentro da faixa 1:15–1:18, onde a complexidade sensorial é mais respeitada.
Conclusão: receita certa, xícara consistente
A tabela deste artigo reúne as proporções de referência para 10 métodos de preparo, validadas com base nos estudos da SCA e nas receitas de baristas campeões mundiais. O ponto de partida é simples: pese o café com balança, respeite a proporção do seu método e ajuste uma variável por vez até encontrar o equilíbrio ideal para o seu paladar. Consistência nasce de repetição com controle, não de intuição.
A torrefação Rei do Café (1912) trabalha grãos 100% arábica em pequenos lotes. Qualidade que se expressa em qualquer método de preparo, desde que respeitada a proporção certa. Conheça a linha completa.
