Café tradicional: características e diferenças entre gourmet e especial
Depois da água, o café é a bebida mais consumida no Brasil. Mas será que todos os cafés que tomamos são iguais? Enquanto alguns preferem o sabor mais forte e amargo do café tradicional, outros buscam algo mais suave e sofisticado, como os cafés gourmet ou especial.
Mas o que exatamente diferencia cada um desses tipos de café?
Neste texto, vamos explicar o que caracteriza o café tradicional e como ele se diferencia dos cafés gourmet e especial.
Você vai entender como cada tipo de café é produzido, seus sabores, aromas e o que faz com que eles se destaquem no mercado.
Se você já se perguntou qual a diferença entre esses cafés e como escolher o ideal para o seu gosto, continue lendo!
O que é café tradicional?
O café tradicional é aquele que faz parte do cotidiano da maioria dos brasileiros, consumido em grande escala devido ao seu preço acessível. No entanto, esse tipo de café tem uma qualidade inferior.
Ele é produzido com grãos da espécie arábica de menor qualidade em um blend com o conilon (robusta). Juntos, eles são processados em larga escala, o que dificulta a seleção e limpeza rigorosas.
Depois, como a qualidade dos grãos não é tão alta, é utilizada uma torrefação escura e moagem fina para disfarçar impurezas e imperfeições.
O grande resultado desse processo é o amargor do grão.
É por isso que, muitas vezes, você precisa colocar uma ou duas colherinhas de açúcar para conseguir apreciar esse café no dia a dia.
Características de sabor e aroma do café tradicional
O sabor do café tradicional é:
Forte e amargo, com um perfil mais simples e sem a complexidade encontrada nos cafés especiais.
Aroma: Menos complexo e com menos nuances, refletindo a qualidade dos grãos e o processo de produção.
Grãos mais usados no café tradicional
- Arábica de qualidade inferior: Embora o arábica seja uma variedade mais apreciada, os grãos usados no café tradicional são de qualidade inferior, com maior taxa de defeitos.
- Conilon (robusta): Este grão, mais resistente e amargo, é utilizado para garantir maior rendimento e custo-benefício na produção.
Tipos de torra mais comuns no café tradicional
O café tradicional é tipicamente torrado de forma escura, o que destaca o amargor e esconde os defeitos dos grãos.
Esse processo é o que dá o sabor característico ao café que consumimos no dia a dia.
Outro ponto importante é a moagem fina, que intensifica o sabor e disfarça impurezas.
O que é café gourmet?
O café gourmet é conhecido por sua maior qualidade e sabor mais refinado. É uma opção para quem busca uma bebida com maior complexidade e nuances de sabor.
Esse tipo de café é geralmente produzido a partir de grãos da espécie Coffea arabica, cultivados em altitudes elevadas. Isso contribui para o desenvolvimento de sabores mais sutis e equilibrados.
O processo de cultivo e colheita do café gourmet é mais cuidadoso, com uma seleção mais rigorosa dos grãos em comparação ao tradicional.
Dessa forma, os melhores grãos são escolhidos para a produção, resultando em um café de qualidade superior.
Contudo, é importante ficar atento: muitos cafés se intitulam "gourmet" sem comprovação de qualidade. Então, sempre busque por certificações e selos que garantam a autenticidade do produto.
Características de sabor e aroma do café gourmet
- Sabor: Notas frutadas, florais e um equilíbrio de acidez que proporciona uma experiência mais delicada.
- Aroma: Intenso e aromático, refletindo a qualidade superior dos grãos e do processo de produção.
- Torra: Geralmente média, preservando as características naturais dos grãos e evitando o amargor excessivo.
- Grãos: Produzidos a partir de arábica de alta qualidade, cultivados em altitudes elevadas.
O que é café especial?
O café especial é um tipo de café de altíssima qualidade, que se destaca por suas características únicas e sabor refinado.
Para ser considerado especial, um café deve atingir, no mínimo, 80 pontos na escala de pontuação da Specialty Coffee Association (SCA).
Esse tipo de café é cuidadosamente produzido e avaliado em várias etapas para garantir que todas as qualidades sejam preservadas, desde o cultivo até a torra.
Aliás, sabia que cerca de 5% a 10% do café consumido no Brasil já é de cafés especiais? Essa modalidade já é encontrada em cafeterias, restaurantes, hotéis, supermercados e lojas online, como a tradicional Rei do Café.
Características de sabor e aroma do café especial
O café especial é conhecido por seu sabor complexo, sofisticado e variado. Veja suas principais características:
- Sabor: Extremamente rico e equilibrado, com sabores que podem variar conforme a origem.
- Aroma: Intenso e cativante.
- Acidez: Delicada, trazendo frescor à bebida.
- Corpo: Macio e aveludado.
- Finalização: Limpa e duradoura.
A variedade bourbon amarelo é um exemplo perfeito de como os cafés especiais podem apresentar um perfil de sabor único.
E você, já provou essa variedade?
Aliás, você sabia que o Brasil é o segundo maior consumidor de café do mundo, com uma média de 1.430 xícaras por ano para cada brasileiro?
Qual a diferença entre café tradicional, gourmet e especial?
Os cafés tradicionais, gourmet e especial se diferenciam principalmente pela qualidade dos grãos, pelo processo de produção e pelo perfil de sabor.
Como vimos, o café tradicional é produzido em grande escala com grãos de qualidade inferior. Por isso, ele tem um sabor forte e amargo, com uma torra escura que disfarça imperfeições.
Por sua vez, o café gourmet é mais refinado, feito com grãos arábica de melhor qualidade e com um processo de produção mais rigoroso.
Seu sabor é mais suave e equilibrado, e para ser classificado como gourmet, o café deve atingir uma nota mínima de 7,3 no Programa de Qualidade do Café da Associação Brasileira da Indústria do Café (ABIC).
É uma escolha popular para quem busca uma bebida de melhor qualidade, mas ainda acessível.
Já o café especial é o topo da qualidade, sendo feito com grãos arábica de alta qualidade. Para ser considerado especial, ele deve atingir pelo menos 80 pontos na metodologia de Avaliação Sensorial da Specialty Coffee Association (SCA).
Seu sabor é complexo, com notas frutadas, herbais ou doces, e a produção é rigorosamente controlada para oferecer uma experiência sensorial única.
Leia mais: Degustação de café: como apreciar cada gota ao máximo
Dicas para preparar um café mais saboroso
Tradicional
Para preparar um café tradicional saboroso, aqui estão algumas dicas práticas:
- Moagem média-fina: Evite moer muito fino para não causar superextração.
- Proporção água/café: Use cerca de 10g de café para 100ml de água.
- Evite superextração: Não deixe o café em contato com a água por muito tempo, pois isso pode gerar um sabor amargo.
- Faixa ideal de temperatura: Mantenha a água entre 90ºC e 96ºC para extrair o melhor sabor.
- Filtro de papel: Ajuda a garantir uma filtragem limpa, sem resíduos de café.
- Cafeteira italiana ou coador reutilizável: Métodos simples que realçam o sabor sem complicar o preparo.
Para evitar aquele gosto queimado, nunca use água fervendo diretamente no pó de café. Isso pode resultar em um sabor amargo e desagradável.
Gourmet e especial
Quando se trata de cafés gourmet e especiais, a escolha do método de preparo é ainda mais importante. Afinal, o método ajuda a destacar as nuances sensoriais dos grãos. Veja nossas dicas para preparar esses cafés:
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Moagem certa: A moagem deve ser adaptada ao método escolhido. Para o coador V60, por exemplo, use uma moagem média-fina. Para a Prensa Francesa, uma moagem mais grossa é ideal.
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Métodos que ressaltam as notas sensoriais:
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V60: Método popular para destacar a clareza e a acidez do café.
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Prensa Francesa: Ideal para ressaltar o corpo e a textura do café.
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Chemex: Método que acentua a suavidade e a pureza do sabor.
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Aeropress: Excelente para cafés com sabor vibrante e complexo.
Já que estamos falando de métodos, que tal aprender a preparar o café perfeito com o Coador Hario V60? No vídeo abaixo, o Ariel, nosso mestre de torra, ensina o passo a passo de como tirar o melhor sabor de seu café.
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Conclusão
O café tradicional ainda é o ponto de partida da experiência de quem ama café no Brasil. É prático, tem um sabor intenso e carrega aquela memória afetiva de café coado na hora.
Ao entender melhor suas características, fica mais fácil perceber como ele se diferencia dos cafés gourmet e especiais, que passam por processos mais rigorosos de seleção e buscam entregar uma experiência sensorial mais complexa.
No fim das contas, cada tipo de café tem seu lugar: do coador de pano da cozinha às preparações mais elaboradas com métodos filtrados. E aí, qual o seu preferido?
Aproveite para conhecer o catálogo do Rei do Café e escolher aquele que vai acompanhar suas próximas xícaras!
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre café tradicional e café gourmet?
O café tradicional é produzido em larga escala com grãos de menor qualidade, enquanto o café gourmet é feito com grãos selecionados e passa por um processo de produção mais rigoroso, resultando em um sabor mais suave e equilibrado.
O que torna o café especial diferente dos outros?
O café especial é classificado com uma pontuação de 80 ou mais pela Specialty Coffee Association (SCA), e se destaca pela sua complexidade de sabor, com notas frutadas, herbais e até de chocolate, além de ser produzido com grãos 100% arábica e processos controlados.
Posso usar o café gourmet ou especial em cafeteiras tradicionais?
Sim, você pode usar cafés gourmet e especiais em cafeteiras tradicionais como a italiana ou o coador, mas para maximizar o sabor, é recomendado usar métodos que extraiam as notas sensoriais, como V60, Chemex ou Aeropress.
