Café Especial Champagne Alta Mogiana | Fermentação EC-1118 | 87 SCA
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Descrição
Pontos-chave
- Origem: Ibiraci/MG — Alta Mogiana
- Produtor: Jean Vilhena Faleiros — Fazenda Santa Mônica
- Variedade: Catucaí Amarelo 2SL
- Fermentação: 84h com levedura de champagne (EC-1118)
- Pontuação: 87 pontos SCA
- Torra: Média
- Perfil: textura licorosa, doçura equilibrada, notas de baunilha e frutas suaves
O café Eldorado Champagne da Alta Mogiana é um café especial 100% arábica, fermentado por 84 horas com levedura EC-1118, que entrega textura licorosa, doçura equilibrada e elegância na xícara. Aqui você entende como a fermentação estilo “champagne” impacta o perfil do café, além de dicas de preparo e harmonização. Garanta o seu café especial em grãos com torra fresca do Rei do Café desde 1912.
Sobre o Café Eldorado Champagne
O café Eldorado Champagne é um café especial em grãos da Alta Mogiana que se destaca pela fermentação controlada com levedura de champagne. Com perfil elegante e textura marcante, é um lote pensado para quem busca uma experiência sensorial diferente no café especial.
Notas sensoriais e perfil de xícara
Uma xícara com textura licorosa e envolvente, doçura equilibrada e notas que remetem a baunilha e frutas suaves, com finalização limpa e persistente. Com 87 pontos SCA, este lote se enquadra como café especial (acima de 80 pontos), destacando qualidade, equilíbrio e definição sensorial.
Origem e produtor: Fazenda Santa Mônica, Ibiraci/MG
Produzido por Jean Vilhena Faleiros, na Alta Mogiana, região reconhecida por cafés de alta qualidade. A altitude e as condições locais contribuem para um perfil equilibrado e consistente na xícara.
Processo de fermentação com EC-1118
A levedura EC-1118 é amplamente utilizada na produção de espumantes pela capacidade de conduzir fermentações limpas e controladas. No café, ela atua por 84 horas em ambiente controlado (como cilindros de inox), favorecendo a uniformidade e precisão no processo. Esse método é o que define o perfil “Champagne” do café, destacando elegância e clareza sem interferências indesejadas.
Torra média fresca para preservar doçura e elegância
A torra média mantém o conjunto equilibrado, sem mascarar nuances de baunilha e frutas suaves.
Como preparar este café especial em grãos
A torra média facilita o preparo em diferentes métodos. Confira a moagem ideal e uma receita base para extrair o melhor deste café.
Moagem recomendada por método
Moagem média para coados; média-fina para V60; grossa para prensa francesa; fina para espresso.
Receita-base no V60
Use 15 g de café (moagem média-fina) para 240 ml de água entre 92 °C e 94 °C. Comece com bloom de 30 segundos usando 30 ml de água. Em seguida, faça despejos em pulsos circulares até completar a extração entre 2min30 e 3min. V60 é o método que mais valoriza a clareza sensorial deste lote.
Harmonização
Vai muito bem com sobremesas delicadas e doces de perfil suave, como cheesecake, panna cotta e brigadeiro de chocolate ao leite. Também harmoniza com queijos brancos frescos, que valorizam a doçura e a textura do café.
Ficha técnica
- Nome: Café Especial Champagne
- Variedade: Catucaí Amarelo 2SL
- Produtor: Jean Vilhena Faleiros — Fazenda Santa Mônica
- Origem: Ibiraci/MG — Alta Mogiana
- Altitude: 1200m
- Fermentação: 84h com levedura de champagne (EC-1118)
- Torra: Média
- Pontuação: 87 pontos SCA
- Categoria: Café Especial
Dúvidas frequentes sobre o Café Eldorado Champagne
Esse café tem sabor de champagne?
Não é sabor adicionado. O nome aponta o tipo de levedura usada e o estilo sensorial: mais limpo, elegante e com textura envolvente.
É um fermentado "forte"?
Não. É um fermentado mais elegante e equilibrado, com perfil limpo e sem exageros.
Por que esse café se chama Eldorado?
O nome faz parte da linha Eldorado, criada pela família Faleiros, que reúne lotes especiais da Alta Mogiana com perfis sensoriais distintos.
Qual a diferença entre Eldorado Champagne e Eldorado Morango?
Ambos são da mesma fazenda, mas com processos diferentes. O Champagne usa Catucaí Amarelo e levedura EC-1118, com perfil mais licoroso e elegante. O Morango usa outra variedade e levedura, resultando em notas mais intensas de frutas vermelhas.
Como armazenar café em grãos depois de aberto?
Guarde em recipiente bem fechado, longe de luz, calor e umidade, para preservar aroma e frescor.
Esse café é 100% arábica?
Sim. É um café especial em grãos 100% arábica, com seleção de alta qualidade.
Onde comprar o Café Eldorado Champagne em grãos?
Você pode comprar café especial em grãos direto no Rei do Café, com torra fresca e garantia de origem.
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