Café Especial Champagne — Alta Mogiana

Produtor: Jean Vilhena Faleiros — Ibiraci/MG

Características do Café

Produzido pelo nosso amigo e parceiro Jean Vilhena Faleiros, na região de Ibiraci, este café nasce a 1200 metros de altitude, na parte mais elevada da Alta Mogiana, onde clima e solo favorecem bebidas naturalmente doces e equilibradas. Desde 2020 acompanhamos de perto o trabalho do Jean, um produtor dedicado que busca continuamente aprimorar seus processos, entre eles a secagem intermitente, técnica que alterna períodos de descanso e exposição ao sol para preservar açúcares naturais, garantir uniformidade e aumentar a estabilidade sensorial.

O Champagne surgiu pela primeira vez na safra passada, conquistando espaço entre os nossos cafés mais comentados. Agora retorna em uma versão ainda mais refinada, resultado do avanço contínuo das práticas de fermentação e do cuidado aplicado em cada etapa da pós-colheita.

Neste lote, o protagonismo é da levedura de champagne EC-1118, utilizada pela capacidade de entregar fermentações limpas, definidas e elegantes. A execução precisa desse processo resultou em um café com 87 pontos SCA, reconhecido por sua clareza sensorial e equilíbrio geral.

O que é a fermentação nos cafés especiais?

A fermentação é uma etapa natural que acontece logo após a colheita, quando microrganismos presentes na mucilagem transformam açúcares e compostos naturais. Quando controlada com tempo, temperatura e escolha de microrganismos, ela intensifica doçura e aromas, além de acrescentar profundidade ao perfil da bebida.

É uma técnica essencial nos cafés especiais e revela nuances que só aparecem quando o processo é conduzido com precisão.

A fermentação com levedura de champagne EC-1118

Este lote passou por 84 horas de fermentação em cilindros de inox, inoculado com a levedura EC-1118, amplamente utilizada na produção de espumantes pela sua capacidade de:

• Realçar a doçura natural
• Trazer clareza e definição sensorial
• Gerar textura licorosa
• Produzir notas discretamente frutadas
• Entregar uma bebida consistente e muito limpa

O Champagne traduz a soma entre fermentação controlada, escolha precisa da levedura e secagem adequada, resultando em um café de personalidade expressiva e profunda.

Resultado na xícara

A torra média, sempre fresca, evidencia as características mais marcantes deste perfil: textura licorosa, doçura equilibrada e notas que remetem a baunilha e frutas suaves. O resultado é um conjunto elegante, limpo e envolvente, que entrega um café memorável e cheio de personalidade.

Ficha técnica

• Nome: Café Especial Champagne
• Variedade: Catucaí Amarelo 2SL
• Produtor: Jean Vilhena Faleiros — Fazenda Santa Mônica
• Origem: Ibiraci/MG — Alta Mogiana
• Altitude: 1200m
• Fermentação: 84h com levedura de champagne (EC-1118)
• Torra: Média
• Pontuação: 87 pontos SCA
• Categoria: Café Especial