Café Especial Morango — Alta Mogiana

Produtor: Jean Vilhena Faleiros — Ibiraci/MG

Características do Café

Produzido pelo nosso amigo e parceiro Jean Vilhena Faleiros, este Catuaí Vermelho 99 nasce na região de Ibiraci, a 1200 metros de altitude, em uma das áreas mais tradicionais da Alta Mogiana. Desde 2020 acompanhamos de perto o trabalho do Jean, sempre atento a aperfeiçoar cada etapa da pós-colheita. Entre as práticas que ele domina está a secagem intermitente, técnica que alterna períodos de descanso e exposição ao sol para preservar açúcares naturais, garantir uniformidade e aumentar a estabilidade sensorial.

O Morango já fazia parte da nossa seleção na safra passada e retornou este ano com um processo aprimorado. Se antes ele passava por 91 horas de fermentação, nesta safra o Jean optou por 60 horas de fermentação em água, usando a levedura Intenso Lallemand. A mudança trouxe mais limpeza, mais precisão e um destaque ainda maior para as notas frutadas que caracterizam este perfil.

Este café recebeu 87 pontos SCA, mostrando equilíbrio, doçura elevada e um perfil sensorial claro e definido.

O que é a fermentação nos cafés especiais?

A fermentação acontece naturalmente após a colheita, quando microrganismos presentes na mucilagem transformam açúcares e compostos naturais. Quando controlada com tempo, temperatura e escolha adequada de leveduras, ela intensifica doçura, aromas e acrescenta complexidade ao café, criando perfis mais limpos e equilibrados.

A fermentação com levedura Intenso Lallemand

Este lote passou por 60 horas de fermentação em água, inoculado com a levedura Intenso Lallemand, reconhecida por sua capacidade de:

• Destacar notas frutadas
• Intensificar morango e framboesa
• Evidenciar rapadura e doçura natural
• Trazer limpeza e definição sensorial
• Desenvolver acidez brilhante e delicada
• Entregar uma bebida estável e aromática

O resultado é um café vivo, expressivo e com camadas sensoriais bem definidas.

Resultado na xícara

A torra média, sempre fresca, evidencia as características marcantes deste perfil: doçura pronunciada, notas que lembram morango, framboesa, rapadura, nuances florais e uma acidez brilhante muito equilibrada. Um café limpo, aromático e cheio de personalidade.

Ficha técnica

• Nome: Café Especial Morango
• Variedade: Catuaí Vermelho 99
• Produtor: Jean Vilhena Faleiros — Fazenda Santa Mônica
• Origem: Ibiraci/MG — Alta Mogiana
• Altitude: 1200m
• Fermentação: 60h com água e levedura Intenso Lallemand
• Torra: Média
• Pontuação: 87 pontos SCA