Café Especial Acaiá — Alta Mogiana

Café Especial Acaiá — Alta Mogiana

Produtor: Jean Vilhena Faleiros — Ibiraci/MG

Produzido pelo nosso amigo e parceiro Jean Vilhena Faleiros, na região de Ibiraci, este lote de grãos mokinha cresce a 1120 metros de altitude, em uma das áreas mais tradicionais da Alta Mogiana. Desde 2020 acompanhamos parte da colheita e dos processos na fazenda, e todos os anos voltamos para vivenciar de perto a evolução desse trabalho tão cuidadoso.

Os grãos mokinha se destacam por caramelizar de maneira mais uniforme na torra, o que costuma gerar uma bebida mais doce, limpa e com textura aveludada. Neste lote, Jean aplicou um processo de fermentação especialmente preciso, elevando ainda mais a qualidade natural desses pequenos grãos selecionados.

O que é a fermentação nos cafés especiais?

A fermentação é uma etapa natural que acontece logo após a colheita, quando microrganismos presentes na mucilagem transformam açúcares e compostos naturais. Quando controlada — com tempo, temperatura, oxigênio e microrganismos específicos — ela intensifica doçura, corpo e aroma, criando perfis sensoriais mais complexos e mais limpos.

É uma técnica cada vez mais utilizada em cafés especiais de alta pontuação e permite expressar nuances únicas de cada lote.

A fermentação com levedura Briosa — o que ela agrega ao café?

Este lote passou por 69 horas de fermentação em cilindro de inox, inoculado com a LALCAFÉ™ Briosa, da Lallemand — uma levedura selecionada para:

• Aumentar a doçura natural
• Melhorar a clareza sensorial
• Reforçar acidez equilibrada

A Briosa é amplamente utilizada por produtores que buscam perfis mais frutados, limpos e elegantes, preservando identidade varietal e elevando a consistência do lote. Esse cuidado deixa a mokinha mais doce, mais macia e com uma complexidade sensorial natural, sem exageros.

Resultado na xícara

A torra média, conduzida em pequenos lotes e sempre fresca, destaca a textura aveludada que os grãos mokinha costumam entregar, equilibrando suavidade e estrutura. É um café elegante, estável e agradável em vários métodos de preparo — ideal para quem aprecia equilíbrio, doçura e um perfil limpo, mas com personalidade.

Ficha técnica

• Tipo de grão: Mokinha (moka)
• Variedade base: Acaiá
• Produtor: Jean Vilhena Faleiros
• Origem: Ibiraci/MG — Alta Mogiana
• Altitude: 1120m
• Fermentação: 69h em cilindro de inox com levedura LALCAFÉ™ Briosa
• Torra: Média
• Categoria: Café Especial